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Espace Elus CCI
une démarche de réduction du gaspillage alimentaire
ZD* CHALLENGE ( *ZERO DÉCHET)
En novembre 2022, à l’occasion de la Semaine Européenne de Réduction des déchets, sept établissements des Pays de la Loire organisaient un ZD Challenge, concours culinaire anti gaspi, sous la présidence de chefs restaurateurs : les CFA de la CCI de Maine-et-Loire de Saumur et d’Angers, du Mans-Sarthe, la MFR de Cholet, les URMA de Ste Luce-sur-Loire, St Nazaire en Loire-Atlantique et Laval en Mayenne.
Ce ZD Challenge est l’occasion de sensibiliser les apprentis en restauration, futurs chefs restaurateurs, à travers des modules spécifiques.
Chaque équipe réalise une entrée et un plat ou un plat et un dessert à partir de légumes et fruits de saison déclassés, collectés grâce à des partenariats.
L’objectif est d’utiliser un maximum du produit. Les déchets à la fin de la production sont pesés. Le jury évalue les qualités gustatives des mets et l’optimisation de la matière.
Les pertes matières sont sensiblement réduites : 18 % de déchets contre 30 % avec une cuisine traditionnelle et peuvent descendre jusqu’à 7,4 %.
Ce sont ainsi 70 apprenants qui ont relevé le défi, à savoir préparer une entrée, un plat, un dessert, à partir de fruits et légumes déclassés en optimisant le produit, grâce à 55 professionnels, partenaires mobilisés notamment pour le jury.
La meilleure équipe n’a produit que 1,5 % de #biodéchets !
Le 4 avril 2023, une finale régionale départagera les meilleures équipes des différents établissements.
Ce défi sera relayé au-delà des frontières, en Slovaquie, Pologne, ltalie et Portugal, puisque 25 représentants du projet européen Erasmus + Foodcomp qui travaillent sur la création d’une application pour réduire le #gaspillagealimentaire ont été accueillis au Centre de Formation des Apprentis de la CCI de Maine et Loire à Saumur lors du ZD Challenge.
PlaquEtte, témoignages, newsletter...
Dans le cadre d’ une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire, de tri et de valorisation des déchets, la CCI préconise différentes actions reprises dans un Guide pratique Guide pratique "Réduire le gaspillage alimentaire en restauration commerciale" (PDF). Les bonnes pratiques mises en place tout au long du process sont passées en revues : les produits achetés, leur stockage, leur préparation et cuisson, mais aussi le service, l’avis client, le tri des déchets. Des fiches techniques facilitent la des actions.
Découvrez notre newsletter sur les bonnes pratriques pour lutter contre la gaspillage alimentaire
Retour d'expériences
Au fil des rencontres, le nombre d’astuces pour réduire le gaspillage alimentaire et les déchets s’étoffe. Découvrez les dernières propositions :
Prochainement un composteur pour les commerçants et les habitants du quartier devraient être créés et alimenter un jardin collectif en permaculture, dans le cadre d’un appel à projet innovant de Pôle in 49."
Dominique GAUVIN, Le Chapitö à Angers
"A l’occasion de la rénovation de la salle, un artisan local a donné une seconde vie aux tables existantes plutôt que d’en acheter de nouvelles."
Delphine REMY,
Le Bœuf Noisette à Saumur
Anjou Eco
