CCI Maine et Loire
8, Bd du roi René - CS 60626
49006 Angers cedex 01

Tel : 02 41 20 49 00
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Formation Continue - Tourisme, Hôtellerie, Restauration

Préparation de bocaux en semi-conserves à réchauffer ou à consommer froid

Les bocaux, une offre complémentaire, de l’entrée au dessert, pour répondre à des nouveaux besoins clients

Objectifs

Appréhender les techniques relatives aux bocaux et semi-conserves.
Connaitre les techniques de mise en place, cuisson et conservation  des aliments et plats cuisinés afin de proposer cette nouvelle offre à sa clientèle
 

Public

 cuisiniers

Pré-requis : Connaitre les bases de la cuisine 

Accessibilité : Formation ouverte aux personnes en situation de handicap : un référent handicap étudiera les adaptations pouvant être mises en place pour vous permettre de suivre la formation.  Pour plus d'information : rendez-vous sur notre site CCI Formation 49. 
Délais d’accès :
L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.
 

Compétences visées

Connaitre la règlementation relative à la fabrication des produits en conserve
Elaborer des recettes compatibles avec la conservation en bocaux 
Réaliser des recettes dans le respect des normes réglementaires 
Réaliser des tests de stabilité et vieillissement 
 

POINTS FORTS

Une offre riche et diversifiée avec plus de 200 formations sur des thématiques très ciblées. Une équipe à votre écoute pour vous accompagner dans la réalisation de vos projets formation !

Retrouvez tous nos indicateurs de satisfaction et de performance sur notre page CCI Formation Continue. 

 

3ème journée optionnelle sur la réalisation des fiches techniques de ses recettes et des étiquettes, nous contacter. 

Dates & lieux

Saumur : 03 et 04 octobre 2022

Programme

 

2 jours :

 

  • Dérogation à l'obligation de l'agrément sanitaire pour vendre ces produits (semi-conserve)
  •  Quelles sont les conditions (locaux, matériel, cuissons, températures ...) nécessaires à la fabrication et à la conservation des semi -conserves
  • Rappel des normes d'hygiène de base et élaboration des diagrammes de fabrication des recettes.
  • Comprendre et mettre en place des tests de stabilité et vieillissement des semi-conserves avant la mise en vente.
  •  Essai technique de recettes en petite quantité afin d'effectuer des tests de vieillissement et de stabilité.
 
 

3ème journée optionnelle 

 
Réalisation des recettes (Fiches techniques) sur EMApp.fr afin d’obtenir les données nutritionnelles à inscrire sur les étiquettes des bocaux.
 
Réglementation INCO Règlement 1169/2011 (Information aux consommateurs), loi de 2011 qui précise les informations obligatoires d'affichage sur l'étiquetage.
 
Création de vos étiquettes et validation par le formateur
 
Repas offert 
 
 
LIRE LE PROGRAMME DÉTAILLÉ

Modalités pédagogiques

Méthodes :
Le formateur apporte non seulement des notions théoriques mais également un accompagnement des stagiaires vers l’acquisition des compétences et leur validation par la pratique.
De ce fait, le déroulement des formations inclut une de mise en pratique des connaissances, la préparation et dégustation des produits préparés et  le débriefing des mises en situations réalisées. 
 

Equipement matériel :

La CCI de Maine et Loire vous accueille en proximité dans ses 3 établissements de Formation à Angers, Cholet et Saumur. Nos équipements, conçus pour répondre à l’ensemble des thématiques de formation proposées, offrent un cadre d’apprentissage agréable, performant et stimulant. Découvrez sur notre site Web CCI Formation 49, nos trois campus, ateliers techniques, laboratoires

 

Equipe pédagogique :

Les formateurs CCI FORMATION sont sélectionnés en cohérence avec les méthodes pédagogiques que nous encourageons. Ils sont référencés sur la base de leur expertise dans leur domaine d’intervention et leur capacité à partager leur expérience au travers de solutions concrètes et opérationnelles.

 

Titulaire d’un CAP et d’un BEP cuisine et cuisinier de métier, notre intervenant expert accompagne les entreprises de la restauration en formation dans les domaines suivants : équilibre alimentaire, hygiène alimentaire, cuissons évolutives et juste cuissons, réduction des gaspillages alimentaires , techniques de cuissons en bocaux .


Validation / Certification

Test de positionnement en début de formation. 
A l’issue de la formation, les acquis de connaissances du participant seront évalués au regard des objectifs de la formation (QCM – quizz – mise en situation …).
Une attestation de fin de formation pourra être remise au stagiaire à l’issue de la formation. 
 

TARIFS

580 € les 2 jours + 200 € la 3eme journée optionnelle

Votre sélection est vide

 

2 jours (21h ) + 1 jour (7h ) optionnel

580 €

réf : TCHR-40

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