CCI Maine et Loire
8, Bd du roi René - CS 60626
49006 Angers cedex 01

Tel : 02 41 20 49 00
info@maineetloire.cci.fr

Formation Continue - Tourisme, Hôtellerie, Restauration

Découvrir le travail du chocolat pour l’utiliser dans ses recettes

Utilisez le chocolat sans modération dans vos recettes et décors !

Objectifs

Connaître l’origine et l’histoire du chocolat.
Savoir mettre au point une couverture de cacao sur des ganaches, des pralines, des bonbons, des desserts ….
Connaître les différentes techniques de cristallisation des chocolats.
Réaliser des intérieurs de chocolat destinés au trempage (ganache et intérieur praliné).
Elaborer des chocolats en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
 

Public

Toutes personnes désirant découvrir le travail de base du chocolat

Pré-requis :  avoir quelques notions de pâtisserie

Accessibilité : Formation ouverte aux personnes en situation de handicap : un référent handicap étudiera les adaptations pouvant être mises en place pour vous permettre de suivre la formation.  Pour plus d'information : rendez-vous sur notre site CCI Formation 49. 

Délais d’accès :

L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.

Compétences visées

Mettre au point une couverture de cacao
Créer une ganache et un intérieur de chocolat
Réaliser de petits décors en chocolat
Réaliser des bonbons moulés
Réaliser des bonbons enrobés
Réaliser un dessert à base de chocolat 
 

POINTS FORTS

Indicateurs de satisfaction et de performance :

Une offre riche et diversifiée avec plus de 200 formations sur des thématiques très ciblées. Une équipe à votre écoute pour vous accompagner dans la réalisation de vos projets formation !

Retrouvez tous nos indicateurs de satisfaction et de performance sur notre page CCI Formation Continue. 

Dates & lieux

Angers : 24 et 25 octobre 2022

Programme

Rappel de l’histoire du chocolat dans la gastronomie française 

Présentation des techniques   de mise au point et des courbes de tempérage de plusieurs couvertures de cacao (noir, lait et blanc) ; 

Réalisation de 2 ou 3 intérieurs avec des garnitures simples destinés à être enrobés (intérieur a base de praliné, de ganache type truffes et bonbons moulés en plaque polycarbonate) : présentation des techniques pressionnelles suivie d’une mise en pratique 

Trempage avec les différents chocolats des intérieurs réalisés précédemment.

Réalisation d’une ganache à base de fruits destinés à être utilisé en bonbons moulés : présentation des techniques pressionnelles suivie de la mise en pratique

Confection d’un dessert à base de chocolat : présentation des techniques pressionnelles suivie de la mise en pratique

Réalisation de quelques décors en chocolats (tuiles, palets…) : présentation des techniques pressionnelles suivie de la mise en pratique

Rappel des règles d’hygiène alimentaire indispensables a la réalisation des produits en chocolat 

La Réglementation de l’étiquetage des produits confectionnés.

Repas offert 

 
LIRE LE PROGRAMME DÉTAILLÉ

Modalités pédagogiques

Méthodes :
Le formateur apporte non seulement des notions théoriques mais également un accompagnement des stagiaires vers l’acquisition des compétences et leur validation par la pratique.
De ce fait, le déroulement des formations inclut des travaux : de préparation de recettes, de dégustation et d’analyse des produits réalisés.
 

Equipement matériel :

La CCI de Maine et Loire vous accueille en proximité dans ses 3 établissements de Formation à Angers, Cholet et Saumur. Nos équipements, conçus pour répondre à l’ensemble des thématiques de formation proposées, offrent un cadre d’apprentissage agréable, performant et stimulant. Découvrez sur notre site Web CCI Formation 49, nos trois campus, ateliers techniques, laboratoires

 

Equipe pédagogique :

Les formateurs CCI FORMATION sont sélectionnés en cohérence avec les méthodes pédagogiques que nous encourageons. Ils sont référencés sur la base de leur expertise dans leur domaine d’intervention et leur capacité à partager leur expérience au travers de solutions concrètes et opérationnelles.

Titulaire d’un CAP pâtissier chocolatier, confiseur, glacier, notre intervenant expert accompagne les entreprises de la restauration en formation dans les domaines suivants : équilibre alimentaire, hygiène alimentaire, cuissons évolutives et juste cuissons, réduction des gaspillages alimentaires.


Validation / Certification

Test de positionnement réalisé en début de formation.

A l’issue de la formation, les acquis de connaissances du participant seront évalués au regard des objectifs de la formation (QCM – quizz – mise en situation …).

Une attestation de fin de formation pourra être remise au stagiaire à l’issue de la formation.

 

Votre sélection est vide

 

2 jours (14H)

580 €

réf : TCHR-41

Ajout à vos favoris

Cette page a été ajoutée à vos favoris dans votre espace personnel.

à télécharger

Fiche Produit - PDF

Recommander à un ami loader