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Espace Elus CCI
Formation Continue - Tourisme, Hôtellerie, Restauration
Connaître les vins pour mieux les vendre
Améliorer sa connaissance des vins dans leur diversité
Objectifs
- Améliorer sa connaissance des vins dans leur diversité (grands vins et autres vins régionaux ou locaux)
- Faire exprimer les besoins des clients
- Argumenter
- Accords mets et boissons.
Public
Sommelier, serveur, maître d'Hôtel...
Pré-requis :
Etre capable de différencier un cépage d'une appellation
- Situer les grandes régions viticoles françaises
- Connaître des produits culinaires
- Parler français
Compétences visées
- Sélectionner les vins pour un établissement (selon les besoins, les impératifs, …)
- Installer les outils nécessaires à la mise en avant (carte, mise en place,…)
- Adapter les besoins clients à la sélection (mode de service, accords mets/vins…).
Dates & lieux
Angers : 14 et 28 octobre 2019
Laval : 22 et 29 juin 2020
Angers : 28 septembre et 5 octobre 2020
Programme
SELECTIONNER CES VINS PAR RAPPORT AUX BESOINS
RAPPEL DES PRINCIPES DE LA DEGUSTATION
CONNAÎTRE LES DIFFERENTS TYPES DE VIN :
- IGP (Identification Géographique Protégée)
- VDT (vin de table)
- Les vins de terroir
- Les vins souples, charpentés, frais, acidulés... blanc moelleux
CONCEVOIR LES OUTILS ET LES GERER
LA CARTE DES VINS :
- Les produits
- Les vignerons.
- La législation
LA CAVE ET SA GESTION
- La cave centrale
- La cave du jour
- Rotation de stock, inventaire, valorisation des stocks
VENDRE ET SERVIR (S’ADAPTER AUX CLIENTS, S’ADAPTER AUX VINS)
LES DIFFERENTS CONSOMMATEURS DE VINS
- La personne modeste "j'en connais un peu mais je veux des valeurs sûres"
- La personne amateur "j'ai envie de découvrir et de se faire plaisir"
- La personne non humble "je sais tout mais en fait je sais pas grand-chose"
- La personne avertie : "Je sais beaucoup de choses"
- Mais aussi les amoureux, les réunions d'affaires...
LES ACCORDS METS ET BOISSONS
- Explications des spécificités relatives à chacun de ces accords
- Les termes vendeurs
- Les techniques pour mieux vendre un vin plutôt qu'un autre et pourquoi ?
LES DIFFERENTES TECHNIQUES DE SERVICE :
- Le service à la carafe
- Le service en seau
- Les températures de services
Plus pédagogiques
Méthodes :
- Cours théorique et de dégustation de vins
- Repas pris en commun et échange sur les accords mets et vins.
- Mise en situation avec des cartes de menu de restaurant.
- Salle avec vidéo projecteur intégré et salle de dégustation
Validation / Certification
- Argumenter une dégustation et proposer des accords mets vins
- Mise en situation (jeux de rôle).
