Formation Continue - Tourisme, Hôtellerie, Restauration

Perfectionner son service en salle

Préparer une mise en place de salle de restaurant

Objectifs

- S'assurer d'une parfaite maîtrise de mes techniques professionnelles de mise en place et de service en salle

- Répondre avec efficacité et précisions aux diverses demandes de mes clients

- Améliorer mes techniques de communication et de vente

- Etre attentif et anticiper les nouvelles exigences et attentes

Public

- Réceptionniste, serveur, guide, personnel de boutique ou toute personne en structure touristique ayant un contact avec la clientèle étrangère

- Personnel de la salle

Pré-requis : Exercer un des métiers du service en salle.

Compétences visées

- Placer le client au centre de mon activité et de ma mission

- Adopter une communication positive et valorisante

- Analyser rapidement les attentes du client et le conseiller dans ses choix

- Gérer les insatisfactiions et les remarques négatives

Dates & lieux

Angers, Cholet Saumur ou dans un restaurant : selon la demande

Programme

1. SERVICE EN SALLE

- Préparation et organisation du service

- Mettre en place le matériel et le mobilier en fonction des exigences de mon établissement

- Connaître la carte, les produits et mon environnement de service (les spécificités de mon établissement et de sa clientèle)

- Elaborer la présentation commerciale des mets, plats ou menu du jour,

- Déroulement du service

- Utiliser des techniques de service visant la satisfaction de la clientèle et des standards du restaurant

- Débarrasser et ranger : les règles associées à un service de qualité

2. RELATION CLIENT

- Savoir-être

- Communiquer positivement grâce à l'art du questionnement, une écoute et une attention adaptées

- Développer un accueil personnalisé et attentif à chaque type de client

- Cultiver une parfaite cohérence entre les prestations proposées par mon établissement et mon attitude : valoriser ma mission et ma prestation

- Ajuster ma prise en charge en fonction du client

- Savoir faire commercial

- Prendre en compte leS besoins, attenteS, craintes lors de la prise de commande

- Anticiper les demandes spécifiques et être force de suggestion

- Argumenter la vente des produtis de la cuisine, de la cave et du bar

- Proposer des prestations en intégrant la part irrationnelle, émotionnelle des choix opérés

- Gérer de façon immédiate les insatisfactions du client

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Plus pédagogiques

Animateur : Nos formateurs sont choisis pour leurs expertises métiers, leurs compétences pédagogiques et leur connaissance de l'entreprise.
Méthodes :

Une pédagogie interactive favorisant l'acquisition des savoirs, savoir-faire et savoir-être.
- Apports théoriques et pratiques
- jeux de rôles
- études de cas
- suivi en salle

Nos salles sont équipées d'outils multimédias et interactifs et de tous matériels en lien avec la thématique traitée.
- Vidéoprojecteur
- Ecran
- PaperBoard
- Salle de Restaurant équipée
- Bon de Commandes
- Menus, cartes des vins et des apéritifs